砂蔵こだわり

木島産コシヒカリ

上信越国立公園カヤの平高原から流れ出る清らかな水と、日照時間が長く昼夜の温度差が大きい北信州木島平の自然が良質の米を育てます。農家の人達に丹精込めて育てられたお米には、その一粒一粒に愛情が込められています。

毎日コップ一杯分の水を減らして炊いています。減らした分の水の代わりに秘伝のすし酢が加わり、人肌まで冷やせば最高の銀しゃりに生まれ変わります。

選び抜かれた鮮魚が築地市場、神奈川市場、長野市場より直送されます。旬の魚を旬の時期に味わうことができる。それが砂蔵の一番のこだわりです。

特製のりんご入りの飼料を主として食べさせ、信州の広大な大地で丹念に育てられた信州牛。良質の霜降り具合、キレのある味わい、独特の芳香と素晴らしい色合いを兼ね備えています。

天然ハーブとビタミン入りの飼料を主として育てられた信州ハーブ鶏。血行促進作用などによりストレスが緩和され、脂肪の酸化を防止して鶏肉に良い風味を与えています。

じっくりと時間をかけて旨味を引き出した昆布ダシに、ミネラル豊富な天然塩を加え、時間をかけて水分を蒸発させるとSAKURA色の自家製昆布塩が出来上がります。

濃口の醤油に酒やみりんを加え、さらにかつお節や昆布の旨味を足すと、料理本来の持ち味を引き出す自家製土佐醤油が出来上がります。

上質なかつお節と昆布を使ってひいたダシ汁が、出し巻き玉子や茶碗蒸し、煮物などの風味や旨味を引き出します。

秘伝のタレにタンパクな白身魚の中骨を加え、じっくり時間をかけて煮詰めました。水飴の甘さがアクセントの照り焼きのタレの出来上がりです。